食用菌栽培专业实训实践教学改革研究与探索

摘 要 食用菌栽培学是大多院校生物工程、生物技术等专业的一门专业必修课，笔者以当地经济发展为导向，以培养食用菌行业专业人才为目标，在生物工程专业开展食用菌栽培专业实训，在实践教学中取得了良好的效果，为以后致力于发展此行业的同学提供了一个良好的平台。本文就食用菌栽培专业实训实践教学的开展进行讨论，为食用菌栽培教学实践提供了基础。

关键词 食用菌栽培 专业实训 实践教学

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.12.049

Abstract Cultivation of edible fungi is a professional required course for most of the colleges of biological engineering， biotechnology and other professional， according to the local economic development oriented， in order to cultivate edible fungi industry professionals as the goal， in the cultivation of edible fungi to carry out professional training of biological engineering， and achieved good results in practice teaching， and provides a good platform for the future of this industry committed to the development of students. This paper discusses the practice teaching of edible fungi cultivation practice， which provides the basis for mushroom cultivation teaching practice.

Keywords edible fungi cultivation； professional training； practice teaching

我国高等教育的人才培养目标是培养“知识，能力，品格”协调发展的高素质应用型创新人才。“应用型”就是以提高专业实践能力为核心要素，能够成为技术开发与应用企业中坚。食用菌栽培学定位为实用技术课程，课程以服务地方经济为导向，以应用性为目标，致力于培养可直接服务于地方经济，具有发展潜力的食用菌行业的专业人才。①福建师范大学闽南科技学院地处福建省南安市，当地有很多小型的食用菌生产厂家，是当地经济发展的一个重要产业，我生物工程专业从2012级开始开设了食用菌栽培学，学生通过课堂理论知识学习及实验课的练习，能掌握一定的食用菌栽培知识。为使学生通过课程学习掌握扎实的专业技术，能够栽培常见的食用菌种类，为从事相关行业或自主创业做好准备， 从2013级生物工程专业的学生开始组建食用菌栽培专业实训队，目前专业实训活动已经开展了三届，在实践教学改革中显示出了良好的效果。

1食用菌栽培专业实训流程

1.1以学生为主，由学生自主组建团队

学生是整个实训过程的参与主体，考虑到一些学生并不是真正对实训感兴趣，会出现一些盲目跟风现象，采取初次组队，从中取优再次组队的模式。在实训项目开展之前，先向学生提出食用菌栽培专业实训的设想，同学自愿参加，由于学习过食用菌栽培课程，对食用菌栽培过程有一定的了解，初次组队人数比较多，后对初级团队进行分组并选出组长，安排各组队员根据自己的知识与兴趣选择一种食用菌，查找资料，了解其生长条件，从栽培过程到出菇管理制定一个详细的方案，带队老师负责选出优秀的方案。经过这一阶段，一些跟风的学生会主动退出，剩余学生是想认真参加学习锻炼的，这些学生构成了最终实训团队的成员，并选出队长，副队长，采购等，做到后期分工明确，各司其职，既能锻炼各个成员的独立工作意识，又能提高团队合作意识，达到了学校教育培养学生社会能力和交际能力的目的。

组建食用菌栽培专业实训队的目的是让每一届的毕业生中都有一部分的学生得到一定的锻炼，这就要求专业实训要一届届传承下去，所以成立的首届实训队以大三学为主，采取高年级带低年级的方式，高年级的学生为主要负责人，在带领实训成员开展任务的同时要负责培养接班人，这样既锻炼高年级学生的领导能力，又提高了低年级学生的积极性。实训成果由团队成员设计包装、展销，让实训成果产生一定的经济效益，保证后期实训经费的来源的同时让更多的同学认识到专业实训的意义。实训成员看到自己的成果被更多人接受，不但增加了他们的专业自豪感和自信心，还鼓舞了他们的创业热情，这对于即将毕业的学生是一个很好的教育成果。

1.2 针对食用菌栽培工艺流程，实训过程模块化

食用菌栽培过程是一个连贯性很强的过程，主要包括培养料配置、装瓶（袋） 、灭菌、接种、发菌、出菇管理等，这些都是一个连续、完整的过程，②通常的课堂教学及相关连的实验教学不能满足这一要求。实训成员通过学习已经掌握一定的操作技术，实训的目的就是学以致用，并且做到活学活用，最后达到创业或直接就业的水平，针对这一目标把整个实训过程模块化。首先，对实训成员进行基本操作技能的训练，这一操作模块主要包括培养基的配制，培养基装袋，灭菌，接种，菌袋发丝等，每一过程都制定相关操作标准，按最后菌袋的发丝情况来判断各实训成员是否真正掌握基本操作技能，并且决定是否能进入应用技能操作模块，这一模块主要包括食用菌的出菇管理，子实体的采摘加工，成品的包装售卖及菌种的分离、保藏、提纯扩大培养等项目。实训成员通过搜集资料，集体商量决定一个栽培品种，从基本技能模块开始到应用技能模块，都能收获一定量的食用菌，并且通过展览售卖过程得到部分实训经费。另外，还有部分的实训成员会针对实训过程中问题提出一些创新性问题，如何提高平菇中营养物质的含量，如何通过控制条件来控制灵芝的外观形状等，这一过程就是创新技能模块，这一模块通过让同学参与老师的相关研究课题或者自己申请一个子课题来完成，也可以作为自己的毕业论文的课题来完成。这三个模塊是一环扣一环的，要求所有实训成员必须完成前两个模块的实训过程，部分学有余力的成员可以继续第三模块的操作。endprint

2食用菌栽培专业实训的实施

2.1实训前期材料准备阶段

在整个实训开展之前，要求实训成员自己查阅相关资料，搜集整理备用。在查阅资料的过程中，实训成员一致认为平菇是最容易栽培成功的，决定首届食用菌栽培实训品种定为灰平菇，通过比较最终确定了两种培养基配方，这一过程提高了同学查阅资料，分析问题及思考问题的能力。

同时组织参观当地的食用菌生产工厂，让学生了解整个规范的食用菌栽培流程及管理过程，向食用菌栽培实业家了解当前食用菌栽培的现状，市场情况等，为以后同学自主创业做一定思想准备。通过参观劳动现场，及培养室里的成品食用菌，实训成员的学习热情进一步高涨，个个跃跃欲试，想亲自培养出一袋食用菌。另外，通过与工厂工人交流，实训成员还学习到了如何购买质量好的原材料，如棉籽壳、麸皮、蔗糖、石灰粉及菌袋等，实训成员或者通过网上购买，或者直接从食用菌厂购买，完成前期准备工作。

2.2实训过程问题解决及能力提高阶段

尽管实训开展前做了很多准备工作，但在实训操作过程中还会遇到一些突发状况，这时实训成员就会针对各种问题，或询问老师，或查找资料，积极商讨解决方案。比如在栽培灵芝的过程中，菌丝刚跑到菌袋三分之一处，发现有出菇现象，分析原因可能是由于菌袋发丝过程中遮光不严或者接种量过多导致的，针对这两个原因，实训成员在下一批次操作中就避免类似问题发生。这不但增加实战经验还开拓了实训成员的思维能力。

由于每个实训成员都参与了具体操作过程，比如接种过程，每人接种10袋，可能在操作过程中没有发现大的差别，但发丝阶段就会有明显差异，通过对比发现并解决问题，总结经验重复探究，也是实训成员在实际操作过程中的一大进步。如在灵芝栽培过程中，发现有一袋菌包发丝速度明显增快，菌丝生长方式为从四周向内辐射状，针对这一现象，负责该菌袋接种的同学会按照当初的接种方式、接种量重复操作一次，排查原因并记录备案，留给后期实训成员参考。

由于食用菌栽培过程周期长，同时受外界环境和课时的限制，要想完成一个周期的栽培实验，难度很大，③尤其是后期出菇管理阶段需要每天定时的喷水、测温度、湿度。实训成员进行分组，每天安排值日生观察菌丝的生长情况并拍照，同时还设计了观察记录表，记录温度、湿度、菌丝生长情况等，每组的成员负责当天把观察情况公布在实训成员工作群中，供实训成员及时了解实训成果，发现和探讨问题，通过这种方式节省了实训成员的时间同时还能每天观察到食用菌生长情况，提高了每个实训成员的责任感，增加了实训成员之间的互动性，加强了团队意识，提高了交流与合作能力。

2.3收获成果，推动实训进一步发展阶段

通过前两个阶段的实训过程都能得到一定量的实训成果，如平菇、灵芝等。针对如何分享实训成果以保证后期实训的开展，各实训成员都积极献计献策，经过商量决定每届实训都要举办至少一次实训成果展。目前，已经举办两次食用菌栽培专业实训成果展。首届的灰平菇由于出菇量比较少，在展览过程中直接送给了前来参观的老师，有些没有分到的老师会主动找成员询问后期情况，这无疑增加了实训成员的干劲。在灵芝栽培过程中，借鉴前期经验，收获了丰富的灵芝子实体及孢子粉，实训成员充分发挥聪明才智，设计灵芝盆栽、宣传广告、展板等，通过提前积攒送灵芝菌包活动、一元预购活动等，把当天的实训成果展推向了高潮，很多老师同学都对灵芝盆栽感兴趣，实训成员现场讲解灵芝的成长过程、灵芝盆栽的制作过程、灵芝的功效等，这增加他们的专业自豪感和自信心。

在展览过程中，成员通过与其它系的老师同学交流，在商讨之后明确了后期的实训方向，即与光电系合作，通过不同光源光质的控制来调节食用菌次级代谢产物的含量，控制观赏灵芝的造型等，这也是目前兴起的农业光科技的一个主要研究内容。通过实训成果展，让全院师生对生物专业的学生有了一个新认识，同时给食用菌栽培专业实训提供了一个新的方向，为学院发展学科群、专业群提供了一个基础。

3结语

食用菌栽培专业实训是以培养学生的综合能力和创业能力为目标的实践教学，在实训过程中，实训成员成员针对实训技能训练过程中出现的问题都能积极探讨解决，并由专人负责整理记录，形成专业实训手册，在后期实践中或采用或避免，这很好地增强了实训成员的责任意识。同时，各个实训成员之间分工合作，提高了他们的团结协作能力，这是在常规教学过程不能达到的。在实训成果展阶段，实训成员献计献策，各司其职，不但享受了收获劳动成果的喜悦，还发现了新的机遇，这为同学以后的创新创业奠定了基础。另外，在专业实训过程中也发现了一些问题，如一些成员对于比较繁琐的、重复性高的操作步骤不感兴趣，团队成员之间没有形成良好的竞争机制等，导致个别成员后期管理不积极，这些问题都是后期实训过程要解决的。

注释

① 冯邦朝等.以服务地方经济为导向的食用菌栽培课程教学改革探索与实践[J].安徽农业科学，2012.40（11）：6978-6979，6982.

② 张党省.项目教学法在食用菌栽培课程教学中的实践探索[J].安徽农业科学，2012.40（25）：12726-12728.

③ 李旺.食用菌栽培學实践教学改革与学生创业能力的培养[J].生物学杂志，2010.8.27（4）.