摘 要:伴随着着我国社会经济的迅速发展,食品的发展速度也越来越快,人们也越来越讲究食物的安全性和营养性。在现代社会快速的生活节奏下,包装食品越来越受到人们的欢迎,包装肉制
摘要:该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。关键词:香辛料
摘要:近年来,肉制品安全问题层出不穷,对人们的健康饮食产生了严重的威胁。对此,应增强食品安全的检测力度,进而保障肉制品的质量,使人们能够放心食用肉制品,提升肉制品的安全性,从而
摘 要:油脂的营养价值取决于其脂肪酸组成,有氧条件下的热加工过程会加速油脂氧化,改变其脂肪酸组成,进而降低油脂的营养价值。本研究以脂肪氧化及脂肪酸组成和含量的变化为指标,
“猪为六畜之首”,养猪业也是我国的传统产业。中国是畜牧产品和畜禽产品加工、消费大国,每年出栏的生猪接近7亿头,2016年猪肉产量达到5299万吨,在肉类中占比最大。“民以食为天,