此活动由中国食品安全报社、中共平江县委、平江县人民政府联合主办，原国家食药局副局长、国家食药监管总局原党组成员、国务院参事室特约研究员边振甲、湖南省军区司令员黄跃

近年来，随着我国国民经济的发展和居民消费水平的逐步提高，人们的消费方式也日益呈现出多元化、休闲化的发展趋势，休闲食品俨然已经成为百姓日常食品消费中的新宠。原来以温饱型

食品安全问题关乎到民众的身体健康，而通过质构分析手段对食品的质地特性进行快速衡量具有十分重要的意义。当前，质构分析方法已经在米面制品、果蔬及肉制品等众多食品检验中得

大腸杆菌是人和动物肠道中的正常栖居菌，一般为非致病菌，但大肠杆菌中某些血清型菌株具有高致病性，可引起腹泻，称为“致病性大肠杆菌”。产志贺毒素大肠杆菌产志贺毒素大肠杆菌就

摘 要：以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5 种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象，经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品，用保鲜盒包装。实验组的切割、包装

2017年6月15日，加工肉制品食品安全与质量控制网络专题论坛于上午11点圆满结束。肉品质量几乎关系到每个家庭的安全健康。受全球经济大环境的影响，我国肉类行业近年来的发展受

在肉制品生产过程中，发色剂和防腐剂的使用是必不可少的，能有效的防止肉类腐败、变色、褪色等问题的出现，确保肉制品良好的品质、色泽及口感，而添加剂亚硝酸盐的运用，在肉制品加工

摘 要 亚硝酸盐作为一种常见的食品添加剂，与我们的饮食息息相关，为我们带来多样的饮食感受的同时，对我们的身体健康也有潜在的风险。本文将首先讲解亚硝酸盐对人体健康的影响，其

摘 要：核酸适配体是经体外筛选技术得到的能够特异性结合靶物质的由十几个或几十个核苷酸组成的寡聚核苷酸片段。适配体分子质量较小、易于体外合成和修饰、化学稳定性好，且不

孔保华：东北农业大学教授。黑龙江省龙江学者，二级教授，省杰出青年基金获得者，省级教学名师。2000年在中国农业大学获得博士学位。任中国畜产品加工学会常务理事，肉品分会副理事长

我国传统肉制品历史悠久、种类繁多、风味独特，在中国的饮食文化中具有举足轻重的作用，但传统肉制品也存在着加工工艺相对落后、工艺参数模糊、产品和质量不稳定、加工设备简陋

摘 要 以猪肉为研究对象，比较分析经油煎水煮处理的熟肉制品在不同贮藏温度、贮藏时间下的品质变化，探索其最佳贮藏温度和时间，为优化不同类型熟肉制品的贮藏条件提供理论参考。

摘要 本文阐述了乳酸菌降胆固醇的机理，分析了降胆固醇乳酸菌在肉制品中的应用、意义、存在的问题及风险，并提出降胆固醇乳酸菌的研究方向和应用前景，以期促进功能发酵肉制品工

摘 要：近年来，随着生活水平的不断提高，人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品，是我国的传统特色肉制品，因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱，

摘 要：多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是烧烤及烟熏肉制品加工过程中极易产生的一类具有致癌和致突变性的有机物。加工工艺、环境条件和肉制品特性等多种因素

摘 要：脂质氧化是肉制品中的主要生化反应，适当的脂质氧化可以提升产品风味，而过度氧化不仅会导致肉制品产生不良气味，而且会影响其安全性。盐作为一种食品添加剂被广泛应用在食

摘 要：肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象，从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性，天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重

摘 要：绿色制造技术（green manufacturing technology，GMT）是一种环保、健康的现代化加工方式，将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析

摘 要：伴随着着我国社会经济的迅速发展，食品的发展速度也越来越快，人们也越来越讲究食物的安全性和营养性。在现代社会快速的生活节奏下，包装食品越来越受到人们的欢迎，包装肉制

摘 要：伴随着着我国社会经济的迅速发展，食品的发展速度也越来越快，人们也越来越讲究食物的安全性和营养性。在现代社会快速的生活节奏下，包装食品越来越受到人们的欢迎，包装肉制

摘要：该文综述了香辛料的应用背景、分类方法，分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用，提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。关键词：香辛料

摘要：近年来，肉制品安全问题层出不穷，对人们的健康饮食产生了严重的威胁。对此，应增强食品安全的检测力度，进而保障肉制品的质量，使人们能够放心食用肉制品，提升肉制品的安全性，从而

摘 要：油脂的营养价值取决于其脂肪酸组成，有氧条件下的热加工过程会加速油脂氧化，改变其脂肪酸组成，进而降低油脂的营养价值。本研究以脂肪氧化及脂肪酸组成和含量的变化为指标，

“猪为六畜之首”，养猪业也是我国的传统产业。中国是畜牧产品和畜禽产品加工、消费大国，每年出栏的生猪接近7亿头，2016年猪肉产量达到5299万吨，在肉类中占比最大。“民以食为天，

【摘 要】文章将我国水产加工产业发展历程总结为波动发展期、快速成长期以及稳步前进期三个阶段，通过数据资料分析了加工产业当前主要问题，进而提出了相关对策建议。【关键词